戚风蛋糕🎂

戚风蛋糕🎂的做法步骤

1. 第1步.

   将42克油，56克水，10克糖混合搅拌至糖化

2. 第2步.

   五颗蛋分离成蛋清和蛋黄，将蛋黄搅匀取70克；蛋清180克；

3. 第3步.

   将12克玉米淀粉和84克低粉过筛混合，倒入实现准备好的水油糖里，搅拌不要一直打圈圈

4. 第4步.

   搅拌均匀的面糊分两次加入蛋黄液，❌型或W型搅拌

5. 第5步.

   尽量避免气泡，如图就多了，温柔点

6. 第6步.

   蛋清加入柠檬汁或塔塔粉，加入盐，糖50克分两三次加入蛋清打发，挑起有小尖角即可

7. 第7步.

   取一勺蛋清加入蛋黄面糊中，8字型搅拌，然后将其倒回蛋清盆里搅拌均匀

8. 第8步.

   从30厘米的高空中，面糊降落……之后震下模具，排除气泡

9. 第9步.

   上下火150/135，50min