先把干莲子泡几个小时，把莲子放入锅中，加入等量的水，用电高压锅煮至软烂。 用搅拌机或破壁机把煮好的莲子打成莲蓉。 不粘锅中加入莲蓉，用小火加热让水分蒸发。 分三次加入油，每次都要等油完全吸收之后再加，用小火慢慢炒均匀。 最后加入糖，继续用小火慢慢翻炒，直到水分完全蒸发，莲蓉变得有光泽，成团即可。 如果做莲蓉酥，把莲蓉分成35克一个。 如果做莲蓉蛋黄酥，把莲蓉分成25克一个。
