蒜苔含有辣素，其杀菌能力很强，能预防乙型脑炎、预防流感、降血脂、预防冠心病和动脉硬化、保护肝脏、预防癌症、抗肿瘤作用等。下面介绍腌制蒜苔的方法，以及怎么做可以减少亚硝酸盐致癌物吧！
蒜苔400克，蒜瓣4个，红辣椒一个，盐6克
蒜苔切掉顶部，红辣椒去籽，晾干水分
蒜苔切段，蒜瓣切碎，红辣椒切丁
将蒜苔，红辣椒，蒜瓣放入一个盘子中加入盐拌匀
然后加入一个无水无油的玻璃瓶中，上面撒一层盐
密封，放入阴凉处，最快三天就可以吃了，吃时加入辣椒油，白糖，醋味道更佳
【烹饪技巧】：咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。