过完年家里还剩了好多阿根廷红虾，煮着吃、蒸着吃、涮火锅，试过很多方法还是没有get到阿根廷红虾的美感。虾肉很多没错，可是头也很大而且里面脏东西也很多，肉质又不够Q弹。对于我来说，这虾简直是鱼中的草根，鸡里的肉食鸡……这种做法，虾肉经过一番翻炒，肉质紧实；菠菜的火候也刚刚好，全熟又不至于煮到烂；红薯完全浸入了酱汁，鲜鲜甜甜的。最后再用面包蘸着汤汁吃，嗯，迟到了我也得把这口吃完！
这里掌握用量的，是我家平时喝汤的勺，大概有这么大，请根据自己勺大小，酌量加料
红虾扒壳去虾线清洗干净、红薯切食指粗细长条、菠菜拦腰切断、蒜用压蒜器压成蒜末、葱切成粗一点的丝，香菜摘几叶
锅中倒油，油量能淹过红薯条即可
待油7成热的时候红薯入锅炸。如果掌握不好油温，可以扔进去一叶葱花，如果葱花周围出现气泡就说明温度够了
红薯炸至表面微微上色，并且有些发皱
另起一个平底锅，将炸好的红薯平铺在锅底
红薯上层铺上菠菜
刚才炸红薯的锅里留少量油，大火烧热
油热将葱丝蒜末一起下锅炒，待炒出香味加两勺番茄酱（我加的是之前做的意大利面酱，主要原料也是番茄）
待锅内全部变红出现红油，加入虾仁翻炒
加入生抽，沿锅边淋入料酒，这时候你会听到料酒接触锅子发出好听的滋啦滋啦的声音
倒入一小碗清水，中火加盖焖两分钟
待锅中汤汁稍微收干变浓稠，关火
将虾仁和汤汁淋到菠菜上，淋的均匀一些，让每一寸菠菜都沾上酱汁，再把虾仁稍微摆一摆。开中火
大概熇三分钟左右，待菠菜变软，关火，洒香菜叶
PS.这道菜的红虾，可以换成鲜虾，那样更是再好不过了，鲜虾可以不用扒壳，可以沿着虾背将壳剪开细细一条，用刀剖开取出虾线。这里的菠菜和红薯也可以根据你家冰箱的存货进行替换，菠菜可以替换成生菜、茼蒿、白菜的叶（注意不要帮），红薯换成土豆、山药都可以。
PPS.最后一定要用面包或者馒头沾汤吃！