抹茶叶型椰蓉包（汤种法）

抹茶叶型椰蓉包（汤种法）的做法步骤

1. 第1步.

   汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。

2. 第2步.

   椰蓉馅，软化好的黄油，加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，分几次加入鸡蛋液，每次加入搅打均匀再加下一次，直到完全加入，倒入椰蓉，奶粉，搅拌均匀，均分成4份，盖保鲜膜冷藏备用。

3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵完成的面团分割为4等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

4. 第4步.

   取一个松弛好的面团，擀成圆形，包入椰蓉馅收口滚圆

5. 第5步.

   擀开成椭圆形，沿一边的中间分别把两端向中间折形成三角形

6. 第6步.

   接口处略微按压

7. 第7步.

   用抹了油的小刀在中间划一刀，注意上下两端留出一部分不划断

8. 第8步.

   把上部尖头沿着切口从上向下穿过扭转，翻面整理一下造型。

9. 第9步.

   在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

10. 第10步.

    发酵好取出，放入预热好的烤箱170度18分钟，注意上色加盖锡纸