这道菜两三年前经常去一家湘菜馆吃饭的时候会点上，但不是鲈鱼，印象中的味道大概就是这样，可是做完在准备码菜谱的时候我才想起来应该还有野山椒，酸辣的味道在口齿间萦绕，至于为啥有“过江”二字，恐怕得问餐馆的厨师了，哈哈哈，不管咋说，这样做的鲈鱼也很好吃，如果你也喜欢吃辣，不妨试一试。
准备材料，买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝。
鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面。
葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟。
8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。
炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。
加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开。
最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下。
把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭。
把野山椒给漏了，哎，爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒，洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上，最后淋上热油的，但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住，蒸鱼的水太腥，要倒干净，这样做出来的才好吃。