白神酵母+冷藏中种，发酵的功夫做足了
不过用普通的即发酵母，普通二次发酵也OK
| 中种 | |
| 高筋面粉（金磨坊） | 350 |
| 蛋清 | 一个鸡蛋的约30 |
| 淡奶油 | 80 |
| 牛奶 | 140 |
| 白神酵母（提前用30度温水化开静置五分钟，水量要计入总水量 | 8 |
| 主面团 | |
| 红糖（提前用30克热水融化放凉） | 40-50 |
| 牛奶（或其他液体） | 70-80 |
| 盐 | 8 |
| 坚果、葡萄干、蔓越莓干等 | 大概一纸杯 |
| 高筋面粉 | 50 |
| 全麦面粉 | 100 |
| 白神酵母 | 2 |
中种材料混合揉匀 盖保鲜膜入冰箱冷藏至发起两倍大
中种材料剪小块 其他主面团材料除盐、坚果果干以外都放进去开厨师机搅拌十分钟 放盐，继续搅拌10分钟，放坚果果干拌匀 检查面团出膜情况
出膜良好时取出至案板，盖一个盆继续发酵至两倍大 略排气、分割、整形 整形椭圆面包可在优酷中搜软欧整形方法 吐司用两次擀卷法整形入盒
二次发酵38度至两倍大，吐司八分满 预热、撒粉、割包 入炉烘烤 根据面包形状大小调节火力和时间
出炉后尽快脱模 凉至手温后装袋
吐司倒放防止塌腰