川味飘香踏板鱼

川味飘香踏板鱼的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味

2. 第2步.

   准备配料，葱姜蒜切末，小米辣切圈，泡椒切碎

3. 第3步.

   腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，撒一点淀粉抹匀

4. 第4步.

   热锅凉油。油烧热下入鱼煎炸

5. 第5步.

   大火一面煎成金黄色再翻另一面同样煎上色盛盘备用。

6. 第6步.

   锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。

7. 第7步.

   下入煎好的鱼，加适量汤或水，少许糖，鸡汤块炖煮15分钟左右

8. 第8步.

   炖煮7分钟左右翻另一面继续炖，直至汤汁浓稠装盘备用

9. 第9步.

   另起锅入油，凉油下花椒小火煸香变色，捡出花椒不用留油。也可不捡，如果不介意吃到花椒。

10. 第10步.

    花椒油中下入小米辣煸香浇在鱼上，撒另一半葱花即成

11. 第11步.

    麻辣鲜香的踏板鱼做好了。