小嶋老师的柠檬挞

小嶋老师的柠檬挞的做法步骤

1. 第1步.

   ①提前将蛋液准备好 ②低粉+杏仁粉过筛混合 ③黄油切成小粒，室温放至软化〖即用手指可以轻松戳进〗

2. 第2步.

   加入糖粉，用刮刀/塑料刮板按压拌匀

3. 第3步.

   改用手抽搅打柔滑

4. 第4步.

   分次加入蛋液，搅拌均匀再加入〖分次小量加〗

5. 第5步.

   蛋液黄油拌匀后加入筛好的低粉+杏仁粉

6. 第6步.

   用刮刀切拌+翻拌均匀〖看不到干粉即可，搅拌过度会起筋影响口感〗

7. 第7步.

   放入保鲜膜中擀成9*16左右方片 放入冰箱冷藏一夜

8. 第8步.

   冷藏完毕 先预热烤箱上下火 190℃ 面片分成小份撒上高粉擀成2~3mm

9. 第9步.

   ①放入模具，边缘部分去掉多余面团〖建议用小挞模，这款挞皮较软，擀成大片拿起来很容易断裂〗 ②用小叉子戳小孔 ③放上派石或者干红豆/其他豆子〖防止烘烤过程中膨胀影响成品美观〗 中层 上下火 180℃ 23~25分钟 ④烤好取出，去掉豆子，脱模放冷却架冷却 〖如果烘烤成色太浅就再回炉烤多几分钟，烤箱旁盯着不要走开〗

10. 第10步.

    熬制挞酱 ①隔水熔化黄油 ②蛋液中加入白砂糖搅拌均匀 ③加入柠檬屑+汁搅打均匀 ④加入黄油搅打均匀 ⑤上炉中火边煮边搅 ⑥再改用刮刀小力的来回搅拌，防止沾锅 ⑦煮至噗嘟噗嘟冒泡改小火，煮至1.5~3分钟离火，隔冰水冷却至26℃

11. 第11步.

    最后将26℃左右挞酱倒入挞皮中 冷藏半个多小时即可取出 〖或者几个小时也ok〗