巧克力小山海绵卷

巧克力小山海绵卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和砂糖混合打发,至明显体积变大,有清晰纹路,并且明显变白.

2. 第2步.

   分三次加入砂糖到蛋白中,打到7分发.

3. 第3步.

   将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊.混合至没有大的蛋白块.

4. 第4步.

   再把3倒入剩下的蛋白霜混合均匀

5. 第5步.

   筛入低粉和可可粉的混合物，以翻拌的手法混合均匀，牛奶和黄油混合加热煮开后加入蛋糕糊

6. 第6步.

   倒入烤盘，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱180/130烤12+5分钟(12分钟转盘，再烤5分钟)出炉后立即从烤盘中拿出来，晾凉

7. 第7步.

   煮卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉低粉一起搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡的程度，大约80度

8. 第8步.

   用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑

9. 第9步.

   巧克力和黄油加入到过筛后的卡仕达酱中搅拌均匀

10. 第10步.

    甘纳许淡奶油煮到微沸用余温融化巧克力搅拌至顺滑.

11. 第11步.

    淡奶油,砂糖,黑朗姆,香草膏混匀，低速打到7分发,即为香缇奶油

12. 第12步.

    修蛋糕体远离自己的一边,向外45度斜切，将打发香缇抹到蛋糕体上，分别在距离两边5cm的地方均匀挤一条甘纳许和巧克力卡仕达酱，用擀面杖带动下方油纸，卷起，收紧

13. 第13步.

    完成后切片