酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   各种配料洗好切好。鱼切片（让鱼贩帮忙骨肉分离切片）。姜，分三种，第一个块状，第二碎花，第三姜丝。香菜，葱花切细小。土豆切块，厚点。花椒分 切块两片就好。豆腐大块切。肥肉切不大不小。酸菜不要太细，两公分长度。

2. 第2步.

   鱼，蛋清，生粉，碎姜，料酒（一次性杯四分之一），酱油盐（适量）搅拌腌制，十分钟以上。（放鱼的时候，那些水不要，直接把鱼肉夹出来）

3. 第3步.

   先将姜片，蒜米（蒜苗），辣椒爆炒，再放入酸菜炒（直到酸菜些许泛白），炒好后，先放在一边。 另用一个锅把鱼骨，鱼头（鱼头用热水烫过再用）土豆，豆腐，花椒，肥猪肉（炸过油的），直接放在开水煮开。 再放入先前炒好的那些酸菜配料直到煮开后放入鱼肉大火煮开后熄火倒入菜盆子。 最后把香菜，葱花，姜丝轻轻放在上面，用烧开的热油（猪肉最好），浇在香菜等生面。