汤种黑糖土司

汤种黑糖土司的做法步骤

1. 第1步.

   首先提前一夜做汤种，用热水将汤种原料混合后，贴着面团包保鲜膜，冷藏过夜。

2. 第2步.

   热开水化开黑糖，放凉待用，如果着急可以先冷藏一下降温。

3. 第3步.

   将除去汤种黄油之外的原料混合，ka 机器大约8分钟揉面，面团出现筋性后，加入汤种和软化的黄油，继续搅拌。

4. 第4步.

   直到面团拉开筋性更强，倒出。揉面垫上事先撒粉，手沾粉将面团整理成光滑的团，放入盆中，盆里也提前撒粉。进行第一次发酵。

5. 第5步.

   大约40分钟发酵，下面放一盆水。

6. 第6步.

   手指沾粉戳不再回弹，第一次发酵完成。

7. 第7步.

   垫子撒粉，将盆倒过来，慢慢让面团倒在垫子上。然后手粘粉，将面团翻身。

8. 第8步.

   分成大约480克的面团2个，排气整理成团，松弛15分钟，记得盖保鲜膜。

9. 第9步.

   将面团擀成40厘米长，10到20厘米宽的条状，可以参照土司盒。然后，翻面！

10. 第10步.

    翻面后，整理平整，撒上黑糖，底部留出一段。

11. 第11步.

    松松滴卷起成一条。

12. 第12步.

    放入土司盒，进行第二次发酵。发酵到8分满。

13. 第13步.

    底部加一个盘子，防止黑糖融化弄脏烤箱。

14. 第14步.

    发酵到8分满，取出表面刷蛋液，上火160度，下火210到220度，中下层，烤45到50分钟。10分钟时加盖锡纸。