真·浮云卷

真·浮云卷的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱180°C预热，5个蛋黄打散

2. 第2步.

   加入50g玉米油搅拌均匀

3. 第3步.

   再加入50g清水搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入60g低筋面粉搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒，抬起蛋抽蛋黄糊流状向下落，蛋黄糊不能太稠，这样的蛋糕体才能轻柔像云朵

5. 第5步.

   5个蛋清第一次加入20g白砂糖，低速（一档）打发至蛋清产生大的鱼眼泡泡

6. 第6步.

   第二次加入20g白砂糖，高速（3或5档）打发至大泡泡消失

7. 第7步.

   第三次加入20g白砂糖，低速（1档）打发至蛋清顺滑无肉眼可见泡泡，并且顺着打蛋头产生水波一样的纹理，打蛋白这一步很重要，会直接影响蛋糕体的口感

8. 第8步.

   蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法均匀混合，过程要轻柔，并且快，还要均匀，蛋白霜尽量不要消泡，判断均匀的标准是看蛋糕糊的颜色，没有深浅区别就是均匀了

9. 第9步.

   蛋糕糊倒入28*28的烤盘内，放入烤箱，上下火调回160°C，32min，烤好的蛋糕拿出来晾凉备用，蛋糕晾凉后，取200g淡奶油加入20g白砂糖打发至奶油变硬

10. 第10步.

    将奶油平铺在蛋糕上

11. 第11步.

    把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏6小时以上定型，冷藏好的蛋糕卷取出切片就可以吃了！