迅速做完肉末茄子，连汁一起浇到米饭上。煮好一人份的米饭时间差不多刚够做完肉末茄子。
肉末加料酒，老抽，生抽，姜末，淀粉拌匀先腌着。没有淀粉可以用面粉代替，老抽是着色用的不用放太多，生抽和料酒含盐，按口味酌量放。
切蒜和葱。葱葱葱白一直切到葱绿的硬部尽头(剩下的葱叶待用)
茄子切成滚刀块。我刀功不好，茄子是先切两半，然后每一半切成四条，然后每条切成数个小三角块。不要切太大，因为是快手菜，太大不容易熟。差不多茄子块的边长3cm左右。
热锅，多倒油。茄子吸油，可以放平时炒素菜的两倍。下葱花和蒜片之后关小火慢慢煸半分钟，放多半勺豆瓣酱。勺子就是平时吃饭用的勺，口味重可以多放，口味轻少放，豆瓣酱很咸。
配料香味煸出以后，放肉末，变成中小火。用锅铲划散肉末。
等肉末变色，或者感觉已经快熟了之后下茄子块，开大火。肉末颜色重，茄子还没上色，所以要翻炒均匀，让茄子粘上酱色。
继续翻炒茄子，到茄子软之后关小火，如果喜欢汁水多就加锅盖，不然就直接敞着继续保温。
切适量葱叶。
取盘子盛出米饭。
关火将茄子浇到饭上，撒上葱花，开吃!
做菜的时候各种调料基本都含盐，所以盐属于可放可不放，看个人口味而定。千万不能提前放，否则之后可能过咸。