8寸鸭蛋咸味葱香戚风

8寸鸭蛋咸味葱香戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将鸭蛋分离出蛋黄和蛋清

2. 第2步.

   先处理蛋黄部分 用的后蛋法：色拉油、牛奶、盐混合均匀后筛入低粉，一字型搅拌至无干粉即可，不要过度搅拌（会起筋，拌起来超级吃力），加入打散的蛋黄，仍旧一字型搅拌均匀，撒入香葱碎，有肉松的话再放点肉松，稍微搅和一下。

3. 第3步.

   先预热烤箱170度 打发蛋清：45g木糖醇和玉米淀粉混合，分3次加。先打到粗泡，加1/3，打到细泡，加1/3，打到小弯钩，全部加入

4. 第4步.

   取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌，左手同时逆时针转动盆子，具体手法我看的是子瑜妈妈微博上的视频。翻拌均匀后再取1/2，同样翻拌均匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样手法翻拌均匀

5. 第5步.

   混合均匀后离模具15cm高倒入8寸模具，稍微震两下，震出大气泡，立即放入烤箱中下层，我家烤箱温度较高，一开始用170度烤了一会就开裂了，赶紧换到160，烤了一会顶上色太快了，赶紧调到150......烤50-60mins吧。