在宿舍做的杯子发糕，从第三次开始固定配方，成品也稳定下来。手上只有为早餐饼买的中筋面粉，其实可以直接用中筋做，也好吃。想要偏向蒸蛋糕的效果就用低筋面粉，中筋和玉米粉按4:1混合。
之前也试过纯泡打粉不用酵母发酵的版本，但是感觉更喜欢加些酵母稍微发酵一下的口感。
| 可可发糕： | |
| 低筋面粉（或中筋面粉+玉米粉按4:1比例混合） | 160克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白砂糖 | 适量（视喜好） |
| 牛奶 | 110克 |
| 各种坚果、芝麻、葡萄干、蔓越莓干 | 适量 |
| 纸杯 | 5个 |
| 抹茶蜜豆发糕： | |
| 低筋面粉（或中筋面粉+玉米粉按4:1比例混合） | 160克 |
| 抹茶粉 | 12克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 适量（视喜好） |
| 牛奶 | 100克 |
| 玉米油 | 3~5ml |
| 纸杯 | 5个 |
可可发糕： 1、将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀。 2、用温牛奶融化酵母和白砂糖。 3、将2中的混合液倒入1中的混合粉里，翻拌均匀，形成略干的面糊。 抹茶蜜豆发糕： 1、将面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀。 2、将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。 3、取蛋黄抽打开，加入酵母、1/3白砂糖和温牛奶，混合均匀。 4、取蛋白，打发至粗鱼眼泡状态时加入1/3白砂糖，继续打发至稠密状态时加入剩余1/3白砂糖，打发至硬性发泡（可带起软钩即可）。 5、将3中的混合液倒入1中的混合粉里，翻拌均匀，加入玉米油翻拌，加入打发的蛋白，翻拌均匀，形成略干的面糊。
将面糊盖上保鲜膜放温暖处（阳光下或蒸锅里）稍微发酵一下，大概至1.5倍大即可。
发酵过程中，取纸杯，在纸杯内部薄薄地刷一层油。
可可发糕： 将微发酵的面糊翻拌几下，消掉气泡，倒入纸杯至八分满，撒上芝麻，摆上坚果和蔓越莓干等。 抹茶蜜豆发糕： 在面糊中放入适量蜜豆（也可在发酵前就放入），翻拌均匀消掉气泡，倒入纸杯至八分满。
将纸杯放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15~20分钟。熄火后一般等5分钟左右再开盖享用。这个配方是会微微开花的。
不做杯子，直接蒸圆盘更简单。蒸圆盘的话可以延长一下发酵的时长，发酵至两倍大。
1.酵母不要过多，发酵时间也不要过长，不然整出来的组织可能孔洞过大。
2.所谓形成略干的面糊，指达到能翻拌顺畅但不能快速流动的状态，自己视情况调整牛奶用量或加水。
3.个人试过，烧开水再上蒸锅和冷水上蒸锅，出来的效果其实差距不大……
4.蒸的时长要根据面糊的浓稠度调整，上述状态下蒸15分钟出来的发糕干湿度软硬度适中，再干一点点的话13分钟即可，喜欢湿软口感的面糊适当湿润一点，蒸18-20分钟。
5.熄火后发糕其实一般已定型不会回塌，但保险起见，还是等5分钟后再开盖吧。