本人是一个地地道道的四川吃货，特别是对小龙虾情有独钟 ，一个人可以嗑掉整整三斤龙虾 ，但是无奈外面的龙虾又贵又不卫生，只得自己慢慢琢磨，终于搞出了一套堪称完美（自封）的小龙虾配方
| 小龙虾 | 4斤 |
| 姜 | 15片 |
| 花椒粒or花椒粉 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量（四川人你懂得） |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 白糖 | 两小汤匙 |
| 醪糟或料酒 | 小半碗 |
| 啤酒 | 300ml |
| 八角 | 4个 |
| 三奈（大料） | 4个 |
| 小葱 | 1两 |
| 孜然 | 5g |
| 大葱 | 2根 |
| 泡椒 | 15个 |
| 酸菜 | 少许 |
| 生抽或海鲜酱油 | 少量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 盱眙小龙虾香料 | 10g（没有的可以不加） |
| 香叶 | 5片（没有的可以不加） |
| 白芷 | 适量 |
| 豆蔻 | 少许 |
| 丁香 | 少许 |
| 砂仁 | 2颗 |
| 香果 | 1颗 |
| 草果 | 1颗 |
市场上购买小龙虾 ，最好是青色外壳的肉虾，壳如果发红的那种龙虾，外壳坚硬不易剥落，出肉率少，一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉，尾部掐住中尾将肠线抽出，拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部 ，注意不要一直将龙虾泡水 （泡水久了肉质会变成粉的 散的 ），全部刷净以后再盆里清洗数遍 ，笠干水。
大葱切长段，小葱切葱花，酸菜切块，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，准备工作做好了
锅内烧热油，我喜欢用自家炸的纯菜籽油，浓香扑鼻，杀菌效果也很好 ，油冒烟时关火（怕油温过高会溅到自己），依次下入、泡椒 、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料，将火打开，翻炒几下，倒入小龙虾和干辣椒 爆炒。
炒至龙虾壳完全红透，加入生抽，蚝油，盱眙小龙虾香料（没有的可不加），醪糟，盐，白糖，翻炒均匀，再倒入啤酒，烧5至10分钟 ，切记时间不能太长，龙虾肉会变很老，缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然 装盘即可，最后龙虾上面铺上葱花和香菜
我这个方法很适合家用，油一定要多，油多且温度高会让虾肉口感更好，土豪们也可以先将龙虾过大油炸一遍 ，再按照上述步骤也行 。有不懂的朋友可以留言。心血来潮传的 照片不全 将就看吧