清蒸桂鱼

清蒸桂鱼的做法步骤

1. 第1步.

   紧张得忘了拍照，步骤只能事后回忆了: 1、我买的是一条一斤一两的鱼，是鱼摊主盆里最小的一条；因为桂鱼脊背上的刺很厉害，所以叫摊主帮我杀洗干净（鱼鳍都剪了，只剩鱼尾），拎回家重新冲洗一下后，在鱼脊背上（也就是鱼肚的对立面）开上一刀，主要为了增加鱼的快熟，是受了开虾背取虾线的启发，这样不用在鱼身上划刀，个人认为那样很破相。用少量的盐抹一下鱼身和开背处，再放上姜片，蒜片，葱段（这三样鱼肚子里也埋一些），酿造黄酒腌制15到20分钟（时间不要太久，要保持鱼的新鲜度）。 2、在腌制过程中，切些青椒丝，胡萝卜丝（没有不辣的红椒就用胡萝卜代替了），主要是配色点缀用，用啥都随个人喜好。葱拉丝拉卷，我手艺不精没拉好。 3、装盘下蒸锅时鱼身下压两个小汤勺，鱼盘和汤勺预蒸一下，水开后把鱼入盘，鱼身上红绿相间摆排好青椒丝和胡萝卜丝，盖上锅盖蒸8分钟。鱼大的话蒸的 时间要调整。 4、鱼眼瞪出来就说明熟了，先别出锅，闷会儿，另开一口锅，放少量食用油（我用的是多力葵花籽油），熬热。 5、鱼出锅，倒去汁水，在鱼身上铺上新鲜的葱丝卷，将热油均匀的浇在鱼身上（发出吱吱吱的声音），再在鱼的两侧淋些蒸鱼豉油（千万别淋在鱼身上）。 买回家后前后差不多半小时，一盆鲜嫩的桂鱼上桌，老的小的都说好吃。 知识点: 桂鱼的学名: 鳜鱼，别称: 鳌花鱼，桂花鱼，季花鱼，福寿鱼…… 因为桂鱼的鲜美，全身无小刺，老少皆宜，故 有很多佳句描写它: “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥……”；“……风淡荡，鳜鱼吹起桃花浪……”；“……朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼”；“……何以羞晨餐，春江鳜鱼肥”；“……且食鳜鱼肥，莫问鲈鱼美”。