波兰种可可豆糖渍橙皮吐司

波兰种可可豆糖渍橙皮吐司的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种，搅拌到无干粉即可。室温发酵。不同室温下需要的时间通常1-4小时，要观察状态。我家26-28度时一般1-2小时即可。

2. 第2步.

   波兰种发酵到表面出现小气泡，面团内部也充满气泡。

3. 第3步.

   除黄油、橙皮，可可豆之外的原料，一起揉到面团光滑并成膜。一般10-15分钟。

4. 第4步.

   加入黄油，揉到出现更有韧性的薄膜，破洞边缘光滑即可。我用iMix功能，一般30分钟，水分够大的面团才会出手套膜。可可粉会拔干，这款不用特别追求手套膜。照片是做其他吐司时候拍的，仅作参考。

5. 第5步.

   加入糖渍橙皮和可可豆揉匀，面包机约2-3分钟。

6. 第6步.

   盖好，室温一发。我懒直接放面包机断电盖盖子室温发酵。我家一般50分钟左右。

7. 第7步.

   一发完成。状态：手指沾面粉戳面团，小洞不回缩，即可。

8. 第8步.

   取出，按压出大气泡。这个面团本身很松弛，我一般排气后，直接擀成牛舌，卷两次。不再另外给时间松弛面团。

9. 第9步.

   卷两次之后，开始2发。我这次是用面包机发酵功能发酵的。

10. 第10步.

    观察状态，发到模具7、8分满即可，这次我用时1小时30分钟。

11. 第11步.

    烤前表面刷蛋液装饰。面包机烘烤，25分钟左右。烤箱的话，预热190度，20分钟，我不喜欢太上色的。可以自己调整。

12. 第12步.

    冷却后切片。