麻辣小龙虾（附清洗过程）

麻辣小龙虾（附清洗过程）的做法步骤

1. 第1步.

   把小龙虾泡在水里，拿大刷子先粗略刷一遍然后开始精洗。沿着虾眼睛后方1cm左右的地方斜剪一刀，剪掉虾头，挑出黑色的虾胃

2. 第2步.

   用流水冲洗干净之后就看到虾黄了。注意流水不要太大，以免冲散虾黄。多剪几只就熟能生巧啦。挑掉虾胃，把两边的虾腮掰开也用流水清洗一下

3. 第3步.

   掐住虾尾中间的小尾翼，稍稍用力左右拧动，松动后往外抽，虾肠就抽掉啦。然后再用小刷子刷干净腹部

4. 第4步.

   处理好掉小龙虾再用盐水浸泡十分钟，泡掉一点点黄也不要紧哈，干净卫生更重要

5. 第5步.

   大葱、青蒜切段，青椒、洋葱切块，生姜切片，蒜剥瓣。特别能吃辣的还可以加一点小米辣

6. 第6步.

   准备香料（麻椒、八角、干辣椒、香叶）和麻辣火锅底

7. 第7步.

   热锅冷油，下香料（麻椒、八角、干辣椒、香叶）姜片和蒜瓣爆香。注意哦！！！香料不要炸太久，会有苦味滴

8. 第8步.

   接着把青椒、洋葱倒入一块翻炒

9. 第9步.

   下火锅底料翻炒，两斤大概用了半包，重口可用一包（不同品牌的份量也有所不同，根据实际情况自行增减哈）牛油底料能增香

10. 第10步.

    倒入小龙虾翻炒，加适量生抽、白酒、料酒，炒至卷曲变色

11. 第11步.

    倒半瓶或一听啤酒，加适量水刚刚没过小龙虾即可。加两小勺盐一小把冰糖，盖上锅盖焖煮8分钟

12. 第12步.

    喜欢加莴笋藕片腐竹之类的东东，就可以在焖煮环节加入了哈。莴笋煮4-5分钟，腐竹3分钟左右就可以了。煮太久会烂，大家算着时间再下锅哈

13. 第13步.

    出锅前尝尝味道，若觉得不够咸可再加适量盐和鸡精调味。撒上青蒜，出锅开动^^