因为儿子喜欢吃花甲，我不太想用外面的蒜蓉辣酱。就学着已经做了2次。这次的味道得到儿子的表扬了。
把红辣椒，红杭椒，蒜米，生姜切成小颗粒。留出一半蒜，其余用料理机打成糊糊状态。锅内加少量的水倒入糊糊，大火煮开，调中火慢熬。在这期间人不要离开，盐加进去，根据自己的口味调制咸淡。米醋加进去，同样根据自己的口味调制酸度。白纱糖很重要，一定要慢慢的加，一小勺子一小勺子的加，加一次尝一下味道，不能不甜，但决不能太甜。（我以儿子的口味为标准）
观察锅内熬制的红酱，发现水分已经没有了时候，（红酱没有了小水泡鼓出来）开始放剁椒（根据个人怕辣的程度），在放留下来的祘粒，翻炒几下（加鸡酱没有可以不加）关火放凉装瓶。