经典老婆饼

经典老婆饼的做法步骤

1. 第1步.

   步骤： 1】低筋粉和高筋粉混合后，中间刨个圈，然后放上糖粉、猪油，倒上水，和成面团，揉面揉到光滑。

2. 第2步.

   2】揉好的面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时松筋。

3. 第3步.

   3】接下来做油酥，将猪油和低筋粉混合揉均匀。

4. 第4步.

   4】整形成长方形，放入冰箱冷冻。

5. 第5步.

   5】开酥：将油皮取出，擀成长宽比2：1的长方形。

6. 第6步.

   6】将油酥放进去，刚好能够包裹住。

7. 第7步.

   7】然后在擀成2：1的长方形。

8. 第8步.

   8】折成三折，放入冰箱冷藏松弛15分钟。

9. 第9步.

   9】重复折3折的操作2-3次。最后一次擀成长方形后，开始从边缘开始卷起。

10. 第10步.

    10】然后切成一条一条的形状。用毛巾盖住保湿。

11. 第11步.

    11】接下来做馅儿。先将糖和水、菜籽油混合，搅拌使糖完全溶解。

12. 第12步.

    12】再加入融化成液体的黄油，搅拌均匀。

13. 第13步.

    13】椰蓉和芝麻先放入烤箱烤熟，然后和三洋糕粉混合。

14. 第14步.

    14】待液体部分完全冷却至室温后，再加入粉类，并不断搅拌，逐渐成膏状。

15. 第15步.

    15】将之前的条状面团切成小块。

16. 第16步.

    16】取小面团压平，然后取大概等量馅儿料捏成团包入面皮，类似包月饼的手法（参见视频）。

17. 第17步.

    17】包好的放入烤盘然后压一下，最后再刷三次蛋黄液。

18. 第18步.

    18】每个饼表面开两个小口，再撒上芝麻，就放入烤箱烘烤。

19. 第19步.

    19】参考温度：低火：140-150℃，上火：190-200℃。参考时间：15-17min。

20. 第20步.

    20】最后，看到表面呈金黄色就可以出炉了。

21. 第21步.

    此配方手法很重要，操作好就是少有美味，操作不好就会逊色好多。解疑可加本人微信zhongtouzailai2048详解。