今天教大家做两种很常见的西式酱汁：口味浓厚的蛋黄酱，又叫美乃滋，适合冷吃，常用于沙拉、三明治制作，和炸鸡、炸鱼及薯条等炸物也非常搭配；口感柔滑的荷兰汁则适合热吃，需现做现吃，最常用于班尼迪克蛋、松饼，也是清淡鱼肉、芦笋之类蔬菜的好搭档。
| 西式白醋（荷兰汁） | 10毫升 |
| 白胡椒（荷兰汁） | 3粒 |
| 蛋黄（荷兰汁） | 2颗 |
| 红椒粉（荷兰汁） | 5克 |
| 黄油（荷兰汁） | 200克 |
| 盐（荷兰汁） | 少许 |
| 柠檬汁（荷兰汁） | 少许 |
| 蛋黄（蛋黄酱） | 3颗 |
| 色拉油（蛋黄酱） | 300毫升 |
| 黄芥末（蛋黄酱） | 少许 |
| 盐（蛋黄酱） | 适量 |
| 柠檬汁（蛋黄酱） | 适量 |
| 白胡椒（蛋黄酱） | 少许 |
荷兰汁 Hollandaise Sauce 锅中加白醋、白胡椒碎，煮至汁水减半，关火；
过滤至蛋黄中，加红椒粉，蛋黄隔热水打发。加融化后的黄油持续搅打，加盐、柠檬汁，搅匀，可搭配水波蛋食用；
蛋黄酱 Mayonnaise 取3颗蛋黄，加黄芥末，打散。滴入色拉油，搅拌至粘稠；
加盐、白胡椒，倒入柠檬汁，搅匀，可作薯条蘸酱。