准备：排骨洗净去除血水。笋干用热水泡软。生姜洗净切片，小葱洗净打结。
热锅放油加热至油5成热时放入冰糖，小火使糖慢慢融化。
炒至糖变成深棕色，不要心急，火太大容易炒焦。
加入洗好的排骨，中小火炒匀，不停翻炒，直至糖均匀地裹在排骨上。
炒至排骨变色，表面微焦，放入葱，姜片，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，继续翻炒，炒香。
加入适量生抽，老抽，料酒，翻炒均匀，出香味
在锅中加入热水，水量没过排骨，盖上锅盖，中小火炖煮约60分钟，待排骨变软，改大火，放入适量盐，迅速收干水份，出锅 开吃！
1、排骨在下锅前可以先用开水焯一下。
2、炖排骨的水最好用热水更容易炖烂，用冷水会使排骨的肉变紧。
3、炖排骨时最好用中小火慢炖，大火收汁，会比较入味。
4、盐一定要在出锅前加，否则肉不容易炖烂。5、如果想吃更软烂的，可以在炒好后放入高压锅，速度更快，更软烂。