在烘焙地球村公众号看见的配方，换算成小分量的自己记录一下，据说是面包坊的王牌产品配方。有改动，主要是换上了天然酵母。
| 种面 | |
| 高筋面粉 | 90克(80克) |
| 水 | 60克(50克) |
| 酵母 | 0.3克(用水粉比例1:1得天然酵母20克代替) |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 90克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 黄油 | 6克 |
| 干酵母(可选) | 1.5克 |
| 种面 | 150克 |
| 蔓越莓(提子干) | 60克(不要酒浸) |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 75-80克 |
| 糖 | 6克 |
将种面材料混合成团，如果用干酵母，室温发酵2小时后放入冰箱12小时；如果使用天然酵母，直接室温放置一晚上，然后至3-4倍大后放入冰箱至少两小时(目的是搅拌面团降温)
天然酵母发酵一晚上后的状态
除黄油，蔓越莓(提子干)外的所有材料放入厨师机搅拌至出膜，放入黄油继续，如果温度太高，水的部分可以使用一块冰块代替。搅拌至出膜。随后放入果干，低档拌匀。
揉成表面光滑面团开始第一次发酵
至两倍大，手指戳下去面团轻微回弹
分割两份，每份250克左右，轻轻拍开，靠手腕滚动至长条，静置20-30分钟。
再次轻轻拍来成长方形，两侧擀薄中间高，挤入打发过的奶油奶酪馅料，随后包起，搓长，团成圈，放入烤盘发酵。
至两倍大，入烤箱，上温250度，下温180度，不过家用烤箱做不到，就230度和180度吧，蒸汽烤3秒，正常14分钟(面包店只烤8-9分钟)
1.不用干酵母只用天然酵母需要耐心，发酵极慢。
2.种面粉和水的比例是100:68