前几天蒸了一锅馒头，出锅后感慨，要是再有一碗红烧肉就真是完美了！
小时候放学回家，爸爸早已做好了午饭和晚饭，长大了出来工作，总是想把家里的味道也带来，想做一个系列的菜，就从红烧肉开始吧。
家乡离四川比较近，做菜偏辣，喜欢放点郫县豆瓣，不喜欢的厨友可以酌情减量。
准备2斤五花肉，切块
准备调料，草果用刀背拍裂待用
建议用葱白切段，细葱可以挽成结
大半勺的郫县豆瓣
锅中放入少量的油，先爆香大料
放入五花肉翻炒，不加水
炒到肉变色，加适量白酒去腥，皮上略带焦黄
加入郫县豆瓣和老抽上色
翻炒均匀，放盐和糖，还有葱
加入适量开水，盖上锅盖，小火焖至水干。红烧肉就完工啦
家里有豆皮和冻豆腐，肉做好之后，在肉汤里煮一下，真的是营养丰富又美味。
1、有些地方红烧肉需要炒糖色，这样做出来的肉偏甜口。我本来不是很喜欢甜口的肉菜，所以，老抽上色就足够了，少量糖只是为了更好的激发肉的香味。
2、肉菜一般需要加酒去腥，相比料酒，我觉得白酒，红酒和啤酒的味道更纯，再加入其他调料的时候，也不会有怪味。