贵州酸汤很出名啦，但具体是怎么做的我也不太清楚，但用我这个方法做出来的也不差，当然在风味上有些许不同。
如图，把泡姜、泡蒜放进罐子里，再把番茄和辣椒填进去，接着倒一碗老坛盐母水入罐，如果液体的量不够我们就再加用凉白开水兑好的饱和盐水进去没过番茄。然后等待3—7天时间，番茄就这样了。
为了增加风味呢，我用了一些日式盐渍梅，没有的话完全可以不用。我也是因为刚好有才拿来试试看的，结果还不错。
把泡姜蒜、泡番茄、盐渍梅一起打碎，打碎之前梅子需要去掉果核。
充分打碎，打到顺滑的程度。
这是没有过滤之前的状态
过滤好之后是这样，至于成品嘛，可以做酸汤类的一切，大家伙自由发挥。