三杯鸡主要核心就是三杯，一杯麻油，一杯酱油，一杯酒。主要有江西版本和台湾版本，但做法也随各人不同。但是两种版本口味接近。台式加入罗勒叶作配料，增加一种特殊的香味。
此菜谱台式三杯鸡基础上进行了变化，加入辣味和其他一些香味。
鸡腿肉洗净，去骨。也可以用大鸡腿。
去骨鸡腿切大块。太小了肉质容易柴。罗勒叶十几片。
其余配料备好。回家才发现忘了买姜，我觉得姜是这道菜最好吃最下饭的。
热锅冷油。放入姜片，整蒜瓣。炒出香味至微焦。放入香叶，红葱头和干辣椒。倒入鸡块，炒到鸡皮微黄。
将混合好的酒，生抽，老抽和麻油倒入锅中拌匀。(酒我用的白葡萄酒和二锅头混合。此处生抽和老抽可用10ml其他酱油替代，这里为防止全部用老抽，菜色过深。) 盖锅盖，小火收干汤汁，加入罗勒叶，翻炒均匀。
起锅装盘，用厨房用纸擦干净盘子边缘。上桌。
重点是三杯料，过程中不再加水。鸡肉处理，加入罗勒，香茅还是香菜等其他香料。或者是否加入辣椒等，都可以自己酌情尝试。是否用砂锅也可根据实际情况自己选择。