"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水
碗中加白芝麻
再加入辣椒粉、盐、花椒，混合均匀，备用。
锅大火，添加油、姜片、葱、大蒜，油热后，调中火，捞出油
将油倒入步骤1、2中的调料粉碗中，调制成红油，备用
碗中加糖、酱油、醋，拌匀料汁
将红油倒入料汁碗中混合，红油调料就好了，备用
锅中加鸡腿、水、姜片、葱、料酒
煮开，捞出鸡腿，放入冰水几分钟。
鸡腿去骨切片
放上香菜、红油调料、香油即可