古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   巧克力+黄油隔水加热融化，取出后冷却到35°..备用 手指放进去觉得温热...

2. 第2步.

   2个蛋黄+25g砂糖打蛋器打均匀

3. 第3步.

   +之前准备好的巧克力黄油溶液，打蛋器继续搅拌

4. 第4步.

   再+牛奶，打蛋器搅拌成巧克力酱...备用

5. 第5步.

   蛋白用打蛋器，低速挡打发至有大气泡.. 然后分三次+50g砂糖打发到七分发的蛋白霜... 蛋白还能流动的感觉正好... 我在这个时候开始预热烤箱！ 170°，最下层的烤盘里放水....

6. 第6步.

   1/3的蛋白霜+之前做好的巧克力酱，搅拌均匀

7. 第7步.

   筛入低粉、可可粉、小苏打，迅速搅拌到没有干粉就停止

8. 第8步.

   +剩下2/3的蛋白霜，搅拌均匀 搅拌都不要用打圈圈的手法，用炒菜的姿势！ 在介绍戚风的做法里有提到！

9. 第9步.

   模具事先用锡纸包好底部..

10. 第10步.

    把做好的蛋糕糊糊倒入模具，刮平表面，震出大气泡

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱。上下火170°，中层烤，下层烤盘放水，20-25分钟！ 因烤箱而异，我的只要20分钟！

12. 第12步.

    烤完冷却后脱模，撒点糖粉拍照！ （烤到15分钟的时候可以拿餐刀插入试一下，如果餐刀上没有巧克力酱就OK了）