鲫鱼刺多肉薄，大多都是熬汤炖豆腐，摘刺很麻烦，弄不好还扎嗓子，今天这种鲫鱼的做法，做好后酸甜适口，非常酥脆，连鱼刺也可以轻松嚼碎，是天然的补钙佳品。
鲫鱼洗净之后放一点点盐，葱段，姜片，料酒，花椒粉腌制半小时
捞出腌制好的鱼，控净水放到锅里煎
一面煎定型后再翻面煎
两面煎好后放到盘子里出出油
将白糖，料酒，生抽，老抽，蚝油、熏醋，少量的水和盐调一碗料汁
高压锅内铺一层葱叶，摆煎好的鲫鱼，放上蒜片，姜片，再放一层葱叶，将调好的料汁均匀的洒在上面
高压锅压四十分钟后就好了，鱼刺和骨头都酥了。
1、鱼不用太大，越小越好，煎鱼不用煎熟，中火煎定型就可以了；
2、料汁根据自己的口味调制，喜欢酸点的就多放醋，喜欢甜点的就多放糖；
3、鱼大的可以打花刀，小鱼就不用打了，在处理鱼时可以把鱼头剪掉，最新说法是鱼头中含有重金属汞。