哨子面

哨子面的做法步骤

1. 第1步.

   买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁

2. 第2步.

   热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失

3. 第3步.

   这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精

4. 第4步.

   加入大量的醋，（大概一小碗）二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了

5. 第5步.

   中小火焖烧到水分基本丧失（5到10分钟吧）撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成

6. 第6步.

   另起锅，注清汤，可以放些青菜，（如果想放些香菇，黄花菜的，可以跟肉哨子翻炒一下，火候不要太大，以免超糊）这是面汤，面煮熟后倒入面里的，拌着吃