四个皮蛋切成片，可以拿水果刀，切一下沾点水，这样不会粘在刀上，摆盘待用。 姜切成丁，蒜尽可能切碎，香蒜切成片待用。 热锅冷油，待油出烟，放姜和蒜爆香，放少许盐，一分钟后关火，放剁辣椒，借余温加热辣椒。 将做好的热汁淋在皮蛋上。
让热油的余温侵入皮蛋黄
