家里人都爱吃手抓饼，虽然我做的总是没有外面买的软乎，偶尔吃吃那也是香酥可口，健康美味。
边用筷子搅拌面粉边将开水浇入盆中，成雪花状，再浇入凉水，继续搅成雪花状，盖好保鲜膜静置10分钟，让面粉充分吸收水份。基本揉成团后加入12克软化的黄油，和成光滑的面团，用保鲜膜包好放一边松弛30分钟。凉水量根据不同面粉的吸水量调整。面团要和得软些。
松弛好的面团平均分成5份，尽量擀成长方形，擀得越薄越好，撒点干面粉更容易擀开，不要擀破皮
融化的黄油均匀抹在面皮上，撒少许盐，像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。
将长条的饼皮边抻边卷起来，将末端塞在饼底中间，以防饼胚散开。整形好的擀成5毫米厚的饼胚，盖好保鲜膜松弛20分钟。也可根据个人厚薄喜好，但不要擀太薄，否则面皮会擀死，失去层次。
饼胚烙制时锅中油要适当多些，饼会更酥脆。将饼煎至一面金黄，翻面，用锅铲推松饼胚，能使层次更分明，我的这个推的有点太散了。
1，面团采用半烫面法，全烫面的面团韧性差，不酥软。揉面时不要加入盐，面团会不够柔软。
2，一次吃不完可以保鲜隔开去冰箱冷冻保存，吃时不用解冻，直接烙制。
3，加入鸡蛋时，将煎好的饼胚取出，热油锅打入一个鸡蛋，化散蛋黄，鸡蛋微凝时，将饼盖在鸡蛋上，两者会粘在一起，鸡蛋熟后取出，加上各种喜欢的酱料，蔬菜，火腿肠等，对折即可。
4，烙饼时不能用小火，要用中火快烙，如果用小火慢烙会烤干饼饼的水份，变得干硬。