自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子

自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子的做法步骤

1. 第1步.

   圆糯米500克洗干净，提前一天倒凉水浸泡，夏天需要12个小时，冬天时间长些，一直泡到米粒可以用手指轻松碾碎

2. 第2步.

   沥干水份，在蒸锅里铺上一块纱布，把糯米铺进去，尽量铺平，挖几个洞，让热气容易通过

3. 第3步.

   上冷水锅，开大火，烧开后，大火蒸20-25分钟，直至米粒透明，不要蒸的过于软烂，保持米粒的弹性

4. 第4步.

   蒸好的糯米用一个沥水篮转移出来，用自来水冲凉，再用矿泉水或是凉开水冲一遍，可以使做出来的酒酿清甜酒汁多，冲凉后的糯米转移到一个干净的碗里

5. 第5步.

   我用的酒曲是上海酒饼丸，不用品牌的酒曲用量不同，按说明来，捣碎，取出15克左右

6. 第6步.

   用适量的矿泉水调匀

7. 第7步.

   倒入糯米中，混合拌均，喜欢酒汁多的，矿泉水可以多加点

8. 第8步.

   拌好后装入容器中，芽米建议分几个容器装，吃一罐开一罐，酒酿就不容易坏

9. 第9步.

   用勺子把糯米铺平，用筷子在中间挖个洞，以观察出水情况

10. 第10步.

    盖上盖子，放在温暖的环境下发酵，酒酿适宜的发酵温度为25-30度，不要超过35度，夏天要避免阳光直射，放在阴凉处

11. 第11步.

    冬天如果温度特别低，可以放在暖气附近，或者放一个温热的暖水袋，用棉被包裹起来，暖水袋冷了以后要记得更换

12. 第12步.

    发酵36-48小时，发酵时间的长短取决于温度，直到闻到有淡淡的酒味，有清澈液体渗出即可，放冰箱冷藏，酒酿还会继续低温发酵，在接下来的一周，他会越来越甜。

13. 第13步.

    糯米粉中温开水，水温在65度左右，用筷子拌均，手揉成面团

14. 第14步.

    揉好的面团搓成长条，分成几段，再把他们搓长，用刀切成小挤子

15. 第15步.

    再把每一个小挤子搓成小圆子，洒上薄薄一层干糯米粉，防止圆子粘到一起

16. 第16步.

    放到碗里，小圆子就做好啦

17. 第17步.

    藕粉中加凉水调开

18. 第18步.

    煮一锅开水，放进小圆子，转小火，轻轻搅拌，防止圆子粘底，煮到小圆子全部浮起来

19. 第19步.

    倒进酒酿，加一勺糖，煮开后，倒入调好的藕粉水勾芡

20. 第20步.

    搅拌均匀，煮滚，出锅，洒上桂花装饰