蛋黄酥（超详细步骤）

蛋黄酥（超详细步骤）的做法步骤

1. 第1步.

   红豆提前泡一个小时，加水煮至软烂，用料理机打到细腻，加糖，小火煮（不断翻搅，最好用长柄的木勺，最后收汁容易溅出烫到手，第一次做的时候就被烫到😭）煮至偏干，搅动费劲即可，放凉备用.

2. 第2步.

   将蛋黄用白酒泡半个小时，再喷上高度白酒，入烤箱，上下火中层180度烤7分钟.

3. 第3步.

   制作油皮 把油皮材料全部放入面包机，用和面程序操作30分钟（没有面包机把面皮揉成团，像揉面包一样揉出膜）揉好的油皮装入保鲜袋封口，静置松弛30分钟. 制作酥皮 把酥皮材料揉成光滑面团即可，同样装入保鲜袋松弛30分钟.

4. 第4步.

   面包松弛的时间先包馅，把豆沙分成20份，取一份按扁放入蛋黄包好收口备用. 松弛好的两种面团平均分成20份，揉成小团.（记得随时盖上保鲜膜已免面团变干）

5. 第5步.

   取一份油皮团，压扁放入一份酥皮面团包起来.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形.

6. 第6步.

   从上往下卷起，全部卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟.松弛好后竖着擀成长椭圆形，再次从上往下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟.

7. 第7步.

   取一个面卷用手指按压中间对折.

8. 第8步.

   把对折的面卷压扁，用擀面杖擀的中间厚四周薄（尽量擀得大一点）

9. 第9步.

   放入做好的馅，包好捏紧收口（多余的面可以揪掉）收口朝下放在垫油纸的烤盘上，用双手轻轻转动下侧整型，让包好的蛋黄酥更圆一些，刷上一层蛋黄液.

10. 第10步.

    烤箱预热上下火180度，中层烤10分钟. 取出再刷一层蛋液，撒上芝麻175度继续烤20分钟. 放凉回油后更酥.