绿豆凉粉我是第一次接触，听说是陕西美食，平时我就很喜欢吃凉皮一类的东西，有幸知道了它的做法，觉得很简单，看着很好吃的样子，于是我就动手做起来，没想到好吃的没谁了。
首先把买回的400克绿豆挑一下，看看有没有坏的，挑好后头天晚上就把绿豆泡上，因为绿豆硬，必须泡一宿，第二天早上再做。
第二天早上绿豆已经泡开了，可以看到比头一天没泡时要大了。
接下来用果语原汁机不带机头先把泡好的绿豆摇一遍。
第一遍摇完后，再带机头加水摇第二遍。
绿豆全部摇完后，用最细的滤网滤两遍绿豆汁水，为了减少杂质，也可以让绿豆汁更细腻些。绿豆汁保持静止状态3个小时左右，把上面那层清水撇去，只要最下面沉淀好的绿豆淀粉。
用一个底厚些的锅来熬制，锅里放一小饭碗水，不要放多了，水开后放点盐，接着把滤好的绿豆淀粉倒入。
一直用小火，不停的搅动，以防糊底。
熬好的绿豆淀粉用勺子倒出是这种状态，粘粘的。
最后把熬好的绿豆淀粉盛出，放入已抹好油的容器里晾凉，凉透了再脱模，等待脱模。
脱模非常简单，完美。
开始准备调料，材料油和辣椒油可不能少。
最后把之前准备的所有辅料切好，按自己的口味拌匀就可以食用了，保证让你吃上就停不下来。
这些是剩下的绿豆渣。绿豆有清热解毒的功效，皮肉都是宝。
我用绿豆渣和面蒸的绿豆渣馒头。
绿豆渣椒盐花卷。
绿豆渣豆沙包。大家喜欢的话就做起来吧！自己做的干净卫生，又好吃。
这道菜很简单，只要家里有食材，按照步骤做，肯定能做好。