抹茶乳酪白巧马卡龙

抹茶乳酪白巧马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   准备好原色马卡龙饼身所需的食材：杏仁粉，糖粉，细砂糖，水，蛋清，蛋白粉

2. 第2步.

   杏仁粉TPT和糖粉TPT混合均匀后，过筛两遍备用

3. 第3步.

   细砂糖和矿泉水混合备用

4. 第4步.

   蛋清56克加入混合好的TPT中，用力搅拌均匀

5. 第5步.

   搅拌均匀的蛋清TPT是粘稠状混合物

6. 第6步.

   中小火煮糖水，煮的过程中一定不要去搅拌，最终糖水煮倒118度的时候离火

7. 第7步.

   糖水煮倒108度的时候，用电动打蛋器高速打发剩下的加入蛋白粉的56克蛋白到硬性发泡

8. 第8步.

   煮倒118度的糖水缓缓地细流状导入打到硬性的蛋白里，边倒边高速搅打，糖水倒完后继续高速搅打到蛋白霜恢复手温，呈粘稠状，提起有尖角即可。

9. 第9步.

   取三分之一打好的蛋白霜加入TPT中，兜底翻拌均匀，这个步骤强调拌匀

10. 第10步.

    再取另外三分之一的蛋白霜加进TPT中，继续翻拌均匀

11. 第11步.

    把最后的蛋白霜加入TPT中，快速轻柔兜底翻拌均匀即可，这一步要求轻柔，不要过多消泡

12. 第12步.

    翻拌好的马卡龙糊有一定的浓稠度，捞起来会像丝带一般滑落

13. 第13步.

    把面糊装进装有圆裱花嘴的裱花袋中，挤出直径3厘米左右的圆形饼身，晾皮到不粘手

14. 第14步.

    放入预热好上下火150度的烤箱中烤制13-15分钟即可

15. 第15步.

    可以在裙边出现后快速加盖锡纸防止上色

16. 第16步.

    烤好的饼身晾凉后从油布上取下，这时候我们可以准备抹茶乳酪白巧克力甘纳许了

17. 第17步.

    奶油奶酪回温后搅打顺滑备用，奶油加热到微沸，加入白巧克力碎中，搅拌至巧克力顺滑，然后加入软化好的黄油和准备好的奶油奶酪搅拌均匀，最后加入用5克水溶化的抹茶糊，搅拌均匀后冷藏至可以做夹馅的浓稠度即可

18. 第18步.

    在马卡龙饼身上挤好适量夹馅，组装成马卡龙就好啦

19. 第19步.

    天气慢慢热起来了，用充满清凉气息的餐具装上清新的抹茶马卡龙再适合不过啦

20. 第20步.

    再搭配一杯不加糖的抹茶拿铁，下午茶就这样打发了

21. 第21步.

    手绘感的餐盘怎么拍都很好看啊

22. 第22步.

    再来一张