酥鲫鱼

酥鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上

2. 第2步.

   锅里放足量的油烧开准备炸

3. 第3步.

   腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道

4. 第4步.

   油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己

5. 第5步.

   不要着急翻，一面炸成金黄色再翻面（如图）全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透

6. 第6步.

   继续炸到表面硬硬的感觉

7. 第7步.

   炸好是这个样子的

8. 第8步.

   要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意

9. 第9步.

   用到的绵白糖

10. 第10步.

    准备一个大盆倒入一瓶白醋备用

11. 第11步.

    每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去，这步是软化鱼刺的关键，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化

12. 第12步.

    鱼都炸好了，把锅里的油都到出去，放在火上干烧一下锅，锅热了把鱼摆进去，倒入约三两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再一次软化鱼刺，剩下的醋就不要了

13. 第13步.

    醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛

14. 第14步.

    马上盖盖子焖一分钟，第三次软化鱼刺

15. 第15步.

    然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖，糖的用量根据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖三个小时

16. 第16步.

    然后加入一碗清水

17. 第17步.

    水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，吃的时候可以蘸汤吃，放在冰箱里还有美味的鱼冻吃，如果你不喜欢就少加，我放了一大碗水，然后高压锅焖40分

18. 第18步.

    40分后开盖尝一下酸甜口，如果不满意可再进行调整，再焖10分钟

19. 第19步.

    早上吃很开胃，适合食欲不好的

20. 第20步.

    夏天来了可以多做几条，放在冰箱里，是很好的一道凉菜，这就是不用吐刺直接咬着吃的酸甜酥鲫鱼