芝士蛋糕与别的蛋糕不同之处，除了有很重的芝士味，它的最大优点是滑，入口即化，这是别的蛋糕是比不上的。轻芝士蛋糕，芝士含量少，蛋糕口感会相对没那么软，所以这款蛋糕我故意加多了芝士，大家试试。
准备所有材料及器皿，无油无水并称好重量。
将芝士(奶酪)室温软化，用搅拌器打至光滑，呈奶黄色。然后将牛奶分3次慢慢倒入芝士中，每倒一次搅均匀，再倒下一次。
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开。蛋黄用搅拌器搅5秒，然后将蛋黄分3次慢慢倒入芝士中，每倒一次，搅匀再倒下一次。
将低筋面粉与淀粉过塞倒入芝士中，搅至无颗力，然后放一边，这时候开始打蛋白。
蛋白加入几滴柠檬汁，再加入1/3白糖搅拌，搅至1分钟时蛋白呈大颗粒泡泡时加入2/3白糖，继续搅拌3分钟，蛋白呈细滑状，加入最后白糖。
蛋白大约圢7-8分钟，当拿起搅拌器，蛋白呈一小弯勾，不会倒流，且会动即可。
将1/3的蛋白倒入芝士中，搅匀。再将搅匀的芝士全部倒入蛋白中，搅匀倒入蛋糕模。我用的是8寸活底蛋糕模，所以要包上锡纸防止漏。
烤箱150度预热10分钟，托盘加入水。放入蛋糕，150度烤10分钟左右，表面焦黄，再调140度烤40分钟即可。出烤箱后，不用倒模。
1，芝士混蛋白要搅均匀，以免芝士沉底。
2，托盘一定要加水，无水烤出来会裂，而且干，口感没那么滑。
3，蛋白不要打太久，湿性打发即可，拿起蛋白碗，不会倒流，但小弯勾是能动的。