堂妈教你做九转大肠

堂妈教你做九转大肠的做法步骤

1. 第1步.

   将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

2. 第2步.

   开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来

3. 第3步.

   挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。

4. 第4步.

   在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。

5. 第5步.

   套好的四层猪大肠

6. 第6步.

   迅速用牙签成十字两头固定

7. 第7步.

   准备烹饪的材料

8. 第8步.

   开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠

9. 第9步.

   大火煮开，中小火炖煮2个小时

10. 第10步.

    记得用牙签扎一下大肠以防爆开

11. 第11步.

    卤好猪大肠会缩小很多

12. 第12步.

    捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。

13. 第13步.

    固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下

14. 第14步.

    上色均匀

15. 第15步.

    炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠

16. 第16步.

    下大肠炸至呈红色时捞出

17. 第17步.

    锅内留底油，适量白糖炒糖色

18. 第18步.

    放入猪大肠

19. 第19步.

    烹入料酒

20. 第20步.

    加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。

21. 第21步.

    添加适量的水

22. 第22步.

    再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）

23. 第23步.

    再加入一些胡椒粉

24. 第24步.

    大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀

25. 第25步.

    盛入盘内，撒上香菜末即成。

26. 第26步.

    吃一口，这辈子你就记住它了～～～～