茄子特别吸油，所以一般都要过油炸或煎。晚上不想吃那么油，就来个少油版的吧，更健康也很好吃。
圆茄子洗净切成条状，放两勺盐抓匀，腌20分钟
蒜切末，尖椒洗净去籽去筋切丝
茄子腌20分钟后会腌出一些水
再用手把茄子里多余的水份攥干
锅加热，放油，油热后放入一半蒜末爆香
倒入茄子，翻炒
翻炒一会后加入生抽和尖椒，翻炒
快熟的时候加入盐和鸡精调味，盐要少放，因为开始腌茄子的时候也放了盐了
马上出锅前倒入另一半蒜末
装盘
1.腌茄子的时候放多少盐要看茄子的量。
2.把茄子里的水份腌出来是少油版的关键。
3.一般的红烧茄子还是长茄子好吃，我做圆茄子一般是做茄泥，这次切成条用圆茄子就可以。