优格橙皮小吐司

优格橙皮小吐司的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀

2. 第2步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

3. 第3步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

4. 第4步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气

5. 第5步.

   称重后等分为8份，每份约155克面团

6. 第6步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

7. 第7步.

   取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

8. 第8步.

   翻面，自上而下卷起

9. 第9步.

   盖保鲜膜醒发20分钟左右

10. 第10步.

    再次擀开

11. 第11步.

    翻面 自上而下卷起

12. 第12步.

    依次做好

13. 第13步.

    两个一组放入吐司盒

14. 第14步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，下层 上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸

16. 第16步.

    脱模冷却即可

17. 第17步.

    老面做法 材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右