江浙一带，清明时节会用艾草做食物。第一次吃到用艾草做的食物，是婆婆做的艾饺，包了咸菜肉末的馅，还是别有一番味道的。
今年，头妈自己尝试做了豆沙蛋黄味的青团，味道也很不错哦。艾草的清香，配上豆沙的绵软和咸鸭蛋黄的口感，三重不同的味蕾体验，值得一试哦。
艾草摘掉根茎，留下叶子洗净后，加入小苏打粉和凉水熟开。
熟过的艾草捞出后，加适量凉水放入豆浆机或料理机中打成糊状，再滤汁。（也可不滤汁，直将艾草糊混合入糯米粉中）
将糯米粉、澄粉、食用油和艾草汁混合搅拌，揉成光滑的面团。
将面团6等分，揉成圆状剂子。剂子的大小视馅的大小而定。馅多的剂子自然就要大点，宜多不宜少。
生咸鸭蛋倒掉蛋清，只留蛋黄备用。
取适量豆沙揉圆后压扁，将蛋黄放在豆沙中间，包裹住蛋黄揉圆，做好馅料备用。
将艾草剂子压扁，包入豆沙蛋黄馅，揉圆后放入蒸锅。
依次做好青团子后，上锅蒸15分钟左右，直到蛋黄蒸熟。
从左到右，从小到大，依次是纯豆沙馅（仅用艾草汁）、半蛋黄馅、整蛋黄馅（艾草糊）的大小。可见，加了蛋黄确实比较大啊。
放凉后切口，皮薄馅厚，咬一口都觉得满足啊！