在25年前就迷上这道菜!
酸甜酥脆的口感,酸是那种天然的柠檬香气,甜里不光是色拉的甜,还有淡淡的龙眼花蜜的香甜....
记得妈妈常常在效仿,总是失败.炸完的虾仁,拌好色拉,吃起来的口感有层面皮感,冷了皮还会脱落...妈妈屡试不爽.什么虾仁裹蛋清,再裹上什么粉....就是失败!
直到.....我开了一家餐馆,请了知名大厨,才理解从中奥秘与技巧。
这道菜可以说是我以前餐厅的金字招牌菜.....
今天我就秘方大公开.....
凤梨切片,虾仁开背
分别放入吉士粉,稍微拌一下
先是凤梨上太白粉,
下热油锅炸
把虾仁拌好吉士粉就是这样
再上太白粉
下热油锅炸
最后2者倒入事先拌好的色拉。拌一下OK
色拉要多些,放入大的色拉不锈钢盆里,加入柠檬汁,蜂蜜,用大勺转转搅拌,会散发出柠檬香气,把大量色拉裹在盆周围,等下炸好虾仁、凤梨,再轻轻拌2下撒上芝麻OK
热油噢!