老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿，
下次用的时候将其弄碎后加到面粉中作为引子来发面。
这是中国传统的馒头做法。
酵母馒头则不然，
每次都是使用“酵母”来发面。
这是现代化、工业化的馒头做法。
营养两者并无大的差别。
口感上，老面馒头比较筋道，有嚼劲。
酵母馒头比较松软。
方子是一次发酵的，不用醒发两次。
生南瓜切片，上锅蒸
400克的南瓜蒸熟，出锅后只有340克重量了。因此可以根据这个数据，340*2=680。所需的面粉就是680克。
我一直坚信：猪油是面食的灵魂！加不加，看个人喜好。
全部材料放进和面机，开始和面。
和面机很方便，一下就好了。取出松弛一下。
我用压面机代替了擀面杖，把面擀压薄。
然后卷起来
开始切馒头，特地拍了视频。其实很简单，看一次就懂了。
这个视频多看一下。以后就会了。
放入烤箱，40度，加温水一碗制造湿度。醒发60分钟。两倍大开始蒸。
冷水上锅大火20分钟，小火10分钟。关火焖8分钟。OK！
很多朋友死记硬背的去学别人一句话：发酵40分钟。开火。
但是40分钟过去了，你的到底面发起来没有？有没有发到两倍大？ 你就直接开火蒸，前功尽弃！
一定要以你看到的为准，以面呈现的实际状态为准。没发起来，不要随便就开火蒸。