风靡法国的北非风味，北京城遍寻不见，所幸能买到raz el hanout和harissa，方子来自marmiton.org，稍作修改。
| 羊肩肉 | 1000g |
| 羊肥肉 | 300g |
| 羊肠衣 | 1幅 |
| 大蒜 | 2头 |
| 摩洛哥混合香料（raz el hanout） | 2大茶匙 |
| 玉桂粉 | 1茶匙 |
| 孜然粉 | 1茶匙 |
| 北非辣酱（harissa） | 2汤匙 |
| 橄榄油 | 2-4汤匙 |
| 红椒粉（paprika） | 1茶匙 |
| 细盐 | 2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 1茶匙 |
肥瘦肉绞碎，大蒜绞碎，所有主配料混合均匀，密封冷藏两小时以上
盐渍肠衣洗净盐粒，温水浸泡备用
每节12厘米左右灌好，阳光直射并通风处挂晾1-2天，之后可以在冰箱里保存
