刚入烘焙的小白一枚，这也是在下厨房创建的第一个菜谱。之前一直尝试蔓越莓饼干和玛德琳，这两种都算是入门级的，只要按方子做，基本不会有失败。直到开始接触戚风蛋糕，才体会到气疯的感觉😂😂😂😂。严格意义上说，这不是我创造的方子，只是在查阅与实验了各路大神的方子后，综合总结出来的。新手谈点体会，大神们强调的多学习他人经验真的不是骗人的，只有在看过不同方子后才能明白每个方子的特点及妙处，然后找到适合自己的那个，这里推荐新手看视频，更直观。还有就是自己多做，多跟身边的朋友请教，有时候真是当局者迷旁观者清，这应该是我的第N个戚风了，有成功的也有失败的，这个方子是第一次尝试酸奶，之前做过牛奶版的，每次都成功了。酸奶、后蛋法及手动打蛋器搅拌是本方的三大特点。本方适合六寸圆模，其他模具请自己调整。
器具保证干净无水无油。准备电动打蛋器一个，手动打蛋器两个。称好材料备用。面粉建议至少过筛两遍，之前只过了一次，朋友一吃就吃出来了😂😂
蛋白蛋清分离。由于有一个蛋分离过程中破裂，导致蛋清作废，多了一个蛋黄，不想浪费就这样凑合了。
酸奶倒入玉米油中，手动打蛋器混合均匀，如图为白色。
过筛后的面粉加入油和奶的混合物中，继续用手动打蛋器拌匀，随便拌，很快就能拌匀了。
蛋黄分两次加入粉、油、奶的混合物中。拌匀，呈上图状，会有一点气泡，不过不要紧。
开始打蛋白霜，细砂糖分三次均匀加入。
低速打蛋白如图，大鱼眼泡沫状，加三分之一的糖。
打出弯钩后加入第二份糖。低速拌匀再高速打发。
打出小弯钩加入第三份糖。继续打发
到可以拉出小尖钩且不倒，即所谓干性发泡。打到这一步后，有人建议将蛋白霜静置五分钟，再来检查蛋白霜的状态，如果还是很稳定地拉出小尖钩则说明可以直接用，如果比较散，不能拉出钩，则用手动打蛋器快速抽打几下，唤醒蛋白霜。我之前都是静置了的，因为那个时间可以用来混合蛋黄和面粉，但这次后蛋法面粉已和好，就直接用了。个人建议，打发蛋白霜的时候不要打太狠，留一点余地，静置后，每次与蛋黄部分混合之前抽打几下，更保险。因为一旦打发过度（静置后盆底有水），蛋白霜就废了。当然高手请直接忽略。
用手动打蛋器取三分之一的蛋白霜到蛋黄中，直接用手动打蛋器混合。这是本次发现的新方法，本人是翻拌手残党，感觉之前每次翻拌都产生了气泡，而且还很慢。这次尝试用打蛋器，不仅很快，而且没有一点气泡，惊呆宝宝。混合好后，再倒出三分之一蛋白霜拌匀，最后将蛋黄全部倒入蛋白霜混合均匀。快速入模具，轻震两下，基本无气泡，快速入烤箱。
倒扣图。要一个小时以上，完全冷却。
关于脱模。我买了脱模刀，但一次也没用过，之前好几次都出现倒扣后几分钟蛋糕自己脱模的情况。网上也有徒手脱模的手法，大概就是左手持模具，右手用手指肚沿着蛋糕边缘扒一圈，再从底部托起，手法很简单的。
这是冷却后脱模前。
这是徒手脱模的。这次虽然多了一个蛋黄，但是非常成功啊，后蛋法的乳化功能非常好啊，爬的也比较高。
最后放入六寸保鲜碗中入冰箱冷藏。
1、打发蛋白时也可以加入玉米淀粉，主要功能是吸收蛋白霜中的水，增加蛋白霜的稳定性。或者白醋也可以。
2、我用的是长帝30L的烤箱，通常160度烤一个小时左右。当满屋子都是蛋糕香味时基本就烤好啦。
3、关于倒扣。我之前有两次就是败在倒扣上了，还差点被烫到。这个方子对六寸模具来说是有点多的，最后肯定会满模，因此不能直接倒扣在冷却架，我的办法是找两个比较高的碗，相距15厘米左右，出烤箱的时候用两块后布夹住模具，轻震一下，再迅速倒扣。