突然怀念在13年大阪喝的完熟梅酒，问了一圈，中国流行硬邦邦的清脆青梅酿酒，要的是清澈的酒，日本的是浑浊的酒。淘宝买了十斤青梅，58元，浙江湖州长兴的。
多余的青梅，咬一口那酸爽，用来熬酱吧！
酸甜口。
清水洗梅，水中加两小勺盐，浸泡两小时，冲洗干净，晾干。我头一天晚上洗，第二天晚上做了酒和酱。
在锅中加水没过青梅，加两小勺盐，煮开后三至五分钟关火，倒掉水。号称这样去除涩味。此时梅子已经有些暗黄。
锅中加上敲碎的黄冰糖，不停搅拌，挤压梅子。直到果酱浓厚。十来分钟即可。讲究可以去核，我喜欢这种颗粒感，没有去。
趁热加入干净无水的玻璃瓶，密封好。冷却后放入冰箱冷藏。
如果玻璃瓶是现洗的，有水的话，放入微波炉叮几十秒，去水又消毒。
