制作简易度：★★
制作时间：25分钟
听说了这个重庆麻辣烤鱼好久了,一直没有尝试过.今天试做了一回,味道果然不一般哦!鱼的表皮是干脆的,鱼肉是鲜嫩的,沾着汤汁吃很鲜美.
鱼剖肚去肠，去鳞洗净；用盐，料酒抹遍全身，腌制15分钟。
烤盘上先垫上洋葱。
放入鱼，洒上姜末，淋上1大匙油。
烤箱预热220度，中层烤20分钟。
另起一锅，锅内放入3大匙油，冷油将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香。
放入2大匙豆瓣酱炒出红油。
倒入1又1/2杯高汤或清水煮至水开，转小火煮约3分钟。
放入香水芹菜段，略煮1分钟即可。
将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上。
烤箱220度，再放中层烤约5-8分钟即可。
成品
1.非洲鲫鱼也叫胡郭鱼或罗非鱼，其特色是肉多剌少。这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的.
2.因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的.
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)